「水是最被忽視的咖啡原料」——這是咖啡業界的共識。咖啡液體組成中，水佔了 98%。水中礦物質種類與濃度，直接影響萃取效率與最終風味。本文帶你從科學角度，深入了解咖啡用水的黃金標準。
💧 Key Takeaways
• SCA 咖啡用水標準：TDS 75–175 mg/L，pH 6.5–7.5
• 鎂離子（Mg²⁺）：擷取果酸與花香，是手沖的最佳夥伴
• 鈣離子（Ca²⁺）：強化醇厚度，義式咖啡適用
• 台北自來水 TDS：約 30–60 mg/L（偏軟，需補充礦物質）
• 氯（Chlorine）：直接破壞咖啡香氣，使用前需過濾
• SCA 咖啡用水標準：TDS 75–175 mg/L，pH 6.5–7.5
• 鎂離子（Mg²⁺）：擷取果酸與花香，是手沖的最佳夥伴
• 鈣離子（Ca²⁺）：強化醇厚度，義式咖啡適用
• 台北自來水 TDS：約 30–60 mg/L（偏軟，需補充礦物質）
• 氯（Chlorine）：直接破壞咖啡香氣，使用前需過濾
水質參數解析
影響咖啡品質的水質參數主要有四個：
- TDS（Total Dissolved Solids，總溶解固體）：礦物質總含量。過低（<75 mg/L）導致萃取不足；過高（>250 mg/L）干擾萃取，帶來雜味
- 硬度（Hardness）：主要由鈣、鎂離子構成。建議總硬度 50–175 mg/L as CaCO₃
- pH 值：6.5–7.5 為中性範圍。過酸的水會誇大酸質；過鹼的水會讓咖啡變平淡
- 鹼度（Alkalinity）：碳酸氫根（HCO₃⁻）含量。建議低於 40 mg/L，過高會中和咖啡酸質
📊 各種水質 TDS 對照表
| 水源類型 | TDS (mg/L) | 適合程度 | 備注 |
|---|---|---|---|
| 台北自來水 | 30–60 | ⚠️ 偏低 | 需補充礦物質 |
| Volvic 礦泉水 | 109 | ✅ 理想 | 鎂含量高，手沖推薦 |
| 依雲（Evian） | 309 | ⚠️ 偏高 | 鈣含量高，義式適用 |
| 台鹽海洋深層水 | 250–350 | ⚠️ 偏高 | 需稀釋後使用 |
| RO 純水 | 0–10 | ❌ 不適合 | 礦物質幾乎為零 |
| DIY 調配水（推薦） | 100–150 | ✅ 最理想 | 精確控制各項數值 |
台灣水質現況與解決方案
台灣北部（台北、新北）自來水因水源多為翡翠水庫，TDS 偏低（約 30–60 mg/L），屬軟水，咖啡萃取效率較低，常有「清淡無力」的感受。中南部（台中、高雄）水質較硬，TDS 約 100–200 mg/L，整體較適合咖啡沖煮。
DIY 礦物質水調配方案
進階玩家可購買「Third Wave Water」礦物質膠囊，直接溶入 3.8L RO 水，配製符合 SCA 標準的手沖用水。或自行調配：取 1g MgSO₄（硫酸鎂，食品級）+ 0.5g NaHCO₃（碳酸氫鈉）溶入 1000mL RO 水，即可製成近似 Volvic 的咖啡用水。
🔬 常見問題
Q：用 RO 純水沖咖啡好不好？
A：不建議。RO 純水缺乏礦物質，萃取效率極低，沖出來的咖啡往往平淡無味且帶酸澀。
Q：市售礦泉水哪款最適合手沖咖啡？
A：Volvic（TDS 109, 鎂含量高）是手沖公認最佳選擇；台灣本土可考慮埔里水（TDS 約 80–120）。